听晓峰这样说，我忍不住开玩笑道：“我真想去白先勇的荣记米粉店去尝尝正宗的马肉米粉。或者尝尝象春梦婆为卢先生做的牛腱子肉，卤牛肝，百叶肚，香菜麻油，油炸花生米盖面的那样的冒热米粉！”

晓峰顿时笑开了，“也真亏你想得到！这可能吗？桂林早就没有白先生描写的那样正宗的米粉了！”随即他又长叹一声，道：“说真的，现在虽说有好多米粉店都标榜自己是正宗的桂林米粉，可是，我敢说，真正的正宗已经没有了！”

“真的没有了吗？我看味香馆就不错，应该算是正宗的桂林米粉吧？此外，又一轩，石记，胜利，福星，竹林，还有刘伯娘，和记，明桂，这些米粉店我觉得都是不错的，应该可以代表桂林米粉正宗品牌……”

晓峰沉思了一会，然后郑重地说：“味香馆是不错，但此味香馆已非昔日的味香馆了。若硬要在现在的米粉店中选出能代表正宗的桂林米粉的话，那‘味香馆’和‘又一轩’勉强还够得上。作为老字号的桂林米粉店，能勉强守住传统风味不改的大概就只有这两家了，但若要与从前的真正的味道相比，那也是不可同日而语的。至于石记，胜利，福星，竹林，刘伯娘，和记以及明桂，虽然也主要以卤菜粉为主，有的是家传的，有的则是八十年代后异军突起的，做法与味道也各有千秋，但离正宗的桂林米粉，总还差着那么一点距离的。石记，胜利的味道过于油腻，竹林的丁香味太霸道了一点，福星的卤水不太认真，刘伯娘的色彩则有点偏淡……要知道，桂林米粉追求的就是一个‘和’字，素菜荤做，荤菜素做的特点：油而不腻，香而不浓。桂林米粉的精华是配料，灵魂则是卤水，配料要薄而有嚼头，卤水有味而又吃不出香料味，那才是天下绝品……”

我不禁被晓峰对于桂林米粉的了解折服了，说：“晓峰，我真服了你了，你去哪里知道得那么多？”

晓峰笑道：“你不知道，对于小城，除了雨，我还有一样至爱，那就是桂林米粉啊！正因为特别喜爱，所以我自然就特别去研究去了解了。”接着，他显得非常专业地继续说下去：

“综观现在的桂林米粉，在配料上只有简单的牛肉巴和锅烧两种，能再有点叉烧，拱嘴之类的东西，简直就是‘阿弥陀佛，不虚此吃’了！马肉那就更别说了！而即使就是这简单的两种配料，有的店铺的牛肉巴则软而且吃得出筋。这不是肉不好，而是卤炸不到家造成的。真正的牛肉巴，一斤鲜牛肉只能做出三两牛肉巴，这样的牛肉巴切起来才飞薄，干爽，有嚼头。而现在的牛肉巴，有几个能达到这样？锅烧呢，则更不用说了，现在的锅烧，大多太烂，刀一切，皮肉分家，有的米粉妹在切锅烧时无法切，干脆只有剁了！这样皮肉分家的锅烧哪有不腻之理？味香馆在这方面要好一些，味香馆的锅烧肉少皮多，见汤吸汤，见卤吸卤，入口即化，还算得上功夫到家。可惜的是这家店几经搬迁，不知道现在怎么样了。再说现在的卤水，现在的米粉店铺熬的卤水不是太咸，就是太淡，要不就是香料残渣太多和香料味太浓。真正的卤水是金黄透亮，有味又吃不出香料啊！”

看到晓峰这样专业的神情，我禁不住钦佩道：“看来，你真正算得上米粉行家了。”