陈寒刚进包间坐定，张福顺点的菜如流水般送了上来。

就这小小的一席菜竟然融入至少四个菜系的佳肴，尤其是其中的淮扬菜，选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，在烹调技艺上，炖、焖、煨、焐结合，让陈寒胃口大开，吃的是满嘴流油。

华夏是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限。

菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者采，有水者鱼”。也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。”

以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。

《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适，亦不可强同也。”这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。

“饮食一道如方言，各处不同。只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。”（《履园丛话》）只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一偶之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。

除上述因素外，烹调方法的差别，也是形成菜系不可忽视的重要条件之一。

清代饮食鉴赏家、评论家袁枚《随园食单》中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚：“滚油爆炒，以极脆为佳，此北人法也；南人白水加酒煨两柱香，以极烂为度。”可见在袁枚之前，早以形成以烹饪术为别的菜系的不同特色。

钱泳在《履园丛话．治庖》中说的更具体：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰，食点多为美，南方人以肴馔法，果品鲜为美。各有妙处，颇能自得精华。”

到了清末菜系的不同特色则更加鲜明。

《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由於习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食――尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”“闽粤人之饮食――食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。”“湘鄂人之饮食――喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦以北产为胜。”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的全貌，但从中可以看出全国四大菜系之特色。

陈寒来自天南，属于苏地之人，性吃苏系的菜肴，其他人则是来自全国各地，好在桌席之上，各地的菜倒也齐全，因此大伙倒也吃的和气。

这课结束了，在座的不久都要分开了，因此桌上的每个人话特别的多，都在套拉关系，谁也不能保证以后就不去在座的哪位管辖之地，现在讨个关系，以后去了也好有个照应。

话再说开了，官场之上不就靠个关系吗？现在你欠我一个人情，以后肯定是要还我的，到时候你拉我一把，我扶你一下，都是一个好的前景。

这酒桌之上最受欢迎的就是陈寒了，他的年龄最小，在课堂之上最令人关注，大家对他的背景都很好奇，年龄还没自己儿子大，就能跟自己一起上党课。这如果说是在市里或省里的党校，查不出陈寒的背景，还有可能是陈寒假借别人的关系被接受进来，但是在华夏最高等级的党校里，出现这种情况是不可能的了。

因此陈寒的身份越是保密就越吸引别人关注。

好在陈寒的酒量特别的大，都是炼出来的，他的练习，不是喝酒，而是练功。身体被炼的倍棒，怎么喝都不受伤。

“陈寒，我们就快分开了，你就给我们透露透露呗，你上面到底是啥关系？”

说着话的是江北省的副省长郭汉生，在在座的当中也是一位老资格的人物了。

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